Dhaba Style Paneer Sabji: दशहरा का त्यौहार है ऐसे में कुछ खास और स्पेशल बनाना चाहते हैँ तो पनीर की सब्जी का नाम सबसे पहले आता है। खास बात ये है कि पनीर कि सब्जी स्वाद में तो बहुत ही ज्यादा अच्छा होती ही है, वहीं इसका जायका खाने में चार चाँद लगा देता है। वहीं, पनीर कि आमतौर पर आपने काफी सारी डिशेष ट्राई कर ली होंगी तो एक बार ये सिंपल सा ढाबे स्टाइल कि पनीर कि सब्जी को भी जरूरत ट्राई करें।
ढाबा स्टाइल पनीर को जरूरत करें ट्राई
टमाटर – 3
पनीर क्यूब- डेढ़ कप
दही – आधा कप
बेसन – 2 स्पून
लहसुन – 5 से 6 कलियाँ
प्याज़ बारीक़ कटी हुई – 3
हरी मिर्च – 4 से 5
हरा धनिया – 2 से 3 चम्मच बड़े
गर्म मसाला – 1/4 टेबल स्पून
देसी घी – 2 चम्मच
नमक – स्वाद अनुसार
धनिया बीज – 1 टेबल स्पून
जीरा साबुत – 2 चम्मच
गरम मसाला – 1/4 चम्मच
घी – 2 चम्मच
तेल – 2 चम्मच
तेज पत्ता -2 पत्ता
कसूरी मेथी – 1 चम्मच
काली मिर्च – 1 चम्मच
दाल चीनी – 1 बड़ा चम्मच
ढाबा स्टाइल पनीर इन तरीकों से करें तैयार
ढाबा स्टाइल पनीर बनाने के लिए सबसे पहले पनीर को चौकोर टुकड़ों में काट लें। अब आपको एक बाउल लेना है और उसमें पनीर के टुकड़ों को डालकर 2 चुटकी हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और स्वाद अनुसार नमक मिक्स करके पनीर के टुकड़ों को मेरिनेट होने दें। अब पैन लें और उसमें दो चम्मच घी डाल के गर्म करें और ज़ब घी पिघल जाए तो इसमें मेरिनेट किया हुआ पनीर छोटे छोटे टुकड़ों में डाल दें। इसके बाद इन्हें बाहर निकाल लें।
अब आपको एक और कढ़ाई लेनी है और उसमें 2 चम्मच तेल और 1 चम्मच घी डाल कर गरम करें। कुछ देर बाद इसमें जीरा, कुटी इलायची, दाल चीनी समेत अन्य साबुत मसाले डालकर इन्हें भून लें। अब ज़ब इनसे भीनी भीनी खुशबू आने लग जाए तो इसमें छोटे टुकड़ों को प्याज़ डालें। ज़ब तक भूनते रहें, ज़ब तक प्याज़ सॉफ्ट होकर गोल्डन न हो जाए। इसके बाद कड़ाही में अदरक और लौंग के टुकड़े डालकर अच्छे से फ्राई करें।
अब इस मिश्रण को कुछ देर भूनें अब इसमें 2 बड़े चम्मच बड़े बेसन और मसालों को डाल कर मिक्स कर लें। कुछ समय धीमी आंच पर फ्राई के बाद कड़ाही में कसे हुए टमाटर और नमक स्वाद अनुसार डालें। अब कड़ाही को ढक कर ग्रेवी को तब तक पकाएं ज़ब तक कि तेल न छोड़ दे। अब ग्रेवी में दही डाल कर मिक्स करें और तीन – चार मिनट तक इसे पकने दें।
जैसे ही ग्रेवी में उबाल आने लगे तो इसमें कसूरी मसाला और मेथी को डाल दें। अब आवकश्यकता अनुसार से ग्रेवी में पानी मिक्स करके पकाएं।
अब अंत में इसी ग्रेवी में फ्राई किये हुए पनीर के टुकड़ों को डालें और धनिया कि पत्ती डाल कर गैस को बंद कर दें। कुछ देर तक पनीर को मेरिनेट होने दें। अब इसे पराठे या रोटी के साथ गरमा गर्म सर्व करके खाएं।