कढ़ी के साथ चावल ये एक डिश है जिसे नार्थ भारत से लेकर के साउथ भारत तक के लोग खाना बहुत ही ज्यादा पसंद करते हैँ। ऐसे में अगर आपको भी कढ़ी खाना पसंद है तो इन टिप्स और ट्रिक्स को अपनाकर कढ़ी को अपने घर पर ही तैयार करें, क्युंकि इस तरह से आपकी कढ़ी दो गुना अधिक स्वादिष्ट हो जाएगी, साथ ही इसका जायका इतना ज्यादा बढ़ जाएगा कि एक बार खाने वाला बस खाता ही रह जाएगा। तो ऐसे में जानिए कि घर पर ही कढ़ी पकौड़े को किस स्पेशल तरह से करें तैयार।
सबसे पहले तो आप ये ध्यान में रखें कि कढ़ी पकौड़े को कैसे तैयार करें:
जब भी आप कढ़ी के लिए पकौड़े बनाएंगे तो उस समय
सबसे पहले आपको बेसन और पानी की मात्रा का ध्यान रखना जरूरी है।
सबसे पहले बेसन को अच्छी तरह से थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए तब तक फेंटते रहें, जब तक कि बेसन से बुलबुले न आने लगे।
बेसन या किसी भी दूसरी चीज को फेंटते समय चम्मच हमेशा एक की दिशा में घुमाना चाहिए।
अब बेसन अच्छी तरह से फूल गया है इसे चेक करने के लिए किसी बर्तन में पानी लें और बेसन की कुछ बूंदें डालें।
अगर बेसन पानी के ऊपर तैरने लगे तो समझिए बेसन अच्छी तरह से फेंट लिया है।
अगर आपसे फिर भी मुलायम पकौड़े नहीं बनते हैं तो आप बेसन में एक चुटकी बेकिंग सोडा भी मिला सकते हैं।
कढ़ी बनाने कि विधि के बारे में जानिए:
पकोड़े वाली स्वादिष्ट कढ़ी बनाने के लिए कोशिश करें कि खट्टे दही का ही ज़्यादातर इस्तेमाल करें। सबसे पहले एक बड़ी बाउल में दही डालकर उसमें 4-5 कप पानी डालें और मथनी की मदद से अच्छी तरह से मथ लें। जब दही एकदम पतला हो जाए तो उसमें बेसन, अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लें। आप चाहें तो दही की जगह खट्टी छाछ का भी इस्तेमाल कर सकते हैँ।
अब एक बड़ी कड़ाही लें और उसमें 2 टेबलस्पून तेल डालकर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें मेथी दाना, जीरा, धनिया बीज डालकर तड़कने दें। कुछ देर बाद इसमें काली मिर्च, सूखी लाल मिर्च और चुटकीभर हींग डाल दें। ध्यान रखें कि मसाला भूनने के दौरान जले नहीं। इसके बाद कड़ाही में दही का मिश्रण डालकर उबालें। इस दौरान कढ़ी को बीच-बीच में चलाते भी रहें। अब कड़ाही को आधा ढंक दें और कढ़ी को 20 से 25 मिनट तक अच्छी तरह से उबलने दें। इसके बाद तैयार कढ़ी को ढककर अलग रख दें।
अब पकोड़े तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करें, इसके लिए एक बर्तन में बेसन और जरूरत के मुताबिक पानी डालकर घोल बनाएं। इस घोल में लाल मिर्च पाउडर, अजवायन, दही हल्दी, कसूरी मेथी, हरी मिर्च, हरा धनिया डालकर मिक्स करें. आखिर में स्वादानुसार नमक मिलाएं। फिर अब कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें। तेल गर्म होने के बाद तैयार मिश्रण से पकोड़े डालें और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें और प्लेट में निकाल लें।
अब तैयार पकोड़ों को कढ़ी में डाल दें और कढ़ी को एक मिनट के लिए और उबाल लें, जिससे पकोड़े कढ़ी को अच्छी तरह से सोख लें। इसके बाद तड़के वाला पैन लें और उसमें देसी घी डालकर गर्म करें। घी पिघलने के बाद उसमें सूखी लाल मिर्च, जीरा, लाल मिर्च पाउडर डालें और तड़कने दें। मसाला जब तड़कने लगे तो गैस बंद कर दें और तैयार तड़के को कढ़ी के ऊपर डालकर फैला दें। आखिर में हरी धनिया पत्ती गार्निश कर पकोडे़ वाली कढ़ी को सर्व करें।